草莓藍莓等小漿果運輸振動以及貯藏溫度控制案例
草莓藍莓等經(jīng)濟價值較高的小漿果，其果實柔軟多汁、甜酸適口、芳香濃郁、營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，美容養(yǎng)顏、抗衰老，此外能夠緩解視力疲勞，促進胃腸消化功能。草莓它的營養(yǎng)價值是非常豐富的，它被譽為水果里的皇后，它幾乎含有非常全面的維生素，深受人們的喜愛。草莓食用形式比較多樣，但大多消費者更喜歡鮮食，而鮮食草莓對于運輸倉儲過程中貯藏品質(zhì)的要求越發(fā)明顯。座頭鯨客戶是國內(nèi)果品銷售行業(yè)的龍頭企業(yè)，年水果吞吐量巨大，其相對中高端的價格也有別于市場攤販型的水果銷售，對于草莓藍莓等經(jīng)濟價值較高類的漿果的保質(zhì)保鮮是他們重點關(guān)注的內(nèi)容。
難點分析
可滴定酸是草莓的重要構(gòu)成性狀之一，其含量直接影響草莓的風味品質(zhì)。在貯藏過程中，可滴定酸被用于草莓的代謝過程，隨著貯藏時間的增長，草莓中可滴定酸部分被呼吸所用所消耗，還有部分在細胞內(nèi)部轉(zhuǎn)化為糖分被消耗掉，其含量不斷降低；維生素Vc是草莓中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其含量極容易受氧化作用而損失。隨著維生素Vc含量降低，草莓內(nèi)部營養(yǎng)成分逐漸減少，草莓貯藏品質(zhì)越差；在草莓中，MDA（即丙二醛）含量高低是反映草莓膜脂過氧化作用強弱的一個重要指標。MDA含量越高，說明草莓細胞膜系統(tǒng)受到的損傷越大，細胞衰老越嚴重。對于果蔬而言，硬度是評價其成熟程度的一個重要指標，在果蔬果實內(nèi)部主要由細胞里淀粉和果膠質(zhì)構(gòu)成，而淀粉又是二者之中所占權(quán)重更大的一部分，所以硬度的變化直接反應了果實內(nèi)部淀粉的降解過程，當?shù)矸劢到庖院螅毎诶飪Υ娴矸壑苯愚D(zhuǎn)化成可溶性糖，細胞壁的支撐能力下降，造成果蔬果實硬度隨之降低。草莓等漿果運輸過程中產(chǎn)生堆垛、振動、溫度的不穩(wěn)定等都能造成可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量、淀粉量以及MDA含量等的變化，進而影響果品的品質(zhì)和口味，降低產(chǎn)品價值，而這些通過傳統(tǒng)的經(jīng)驗或玻璃管溫度計等原有簡單工具并不能掌握。
解決方案
座頭鯨草莓藍莓等小漿果振動以及溫濕度監(jiān)控方案根據(jù)可以試驗依據(jù)對運輸過程中可能對草莓等小漿果產(chǎn)生的影響，對于堆垛的上下層以及冷藏車前部、中部、后部的貯藏提供不同的裝卸意見，堆垛的上層果品在振動加速度的傳遞以及堆垛負荷的雙重影響下受損害程度更大，車廂后部果品由于振動加速度受損害程度更大等情況，建議對于堆垛上層以及車廂后部的包裝果品采用相對更為牢固的包裝。同時，也關(guān)注到不同溫度對于果品品質(zhì)的保鮮效果，0-10度中相對更低的溫度環(huán)境對草莓的貯藏有更為積極的意義，指導冷藏車的制冷，也為冷藏保險庫中的貯藏提供支持。方案中各設備對超出設定閾值的情況，均實時提供報警，指導操作人員對超閾值情況及時進行干涉，保證全程冷鏈的完好執(zhí)行，貨主以及相關(guān)方均可以通過網(wǎng)絡或手機實時掌握冷藏車輛運輸以及倉儲信息，包括不限于振動、傾斜、溫度、濕度、光敏、定位等，有效保障產(chǎn)品的位置，得到客戶的認可，并陸續(xù)在更多品類的水果生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏環(huán)節(jié)增加座頭鯨鯨鏢產(chǎn)品的使用。本方案涉及的設備包括LoRa帶屏網(wǎng)關(guān)，內(nèi)置溫濕度探頭，外置溫度探頭、便攜式精密儀器設備（監(jiān)測振動等）、NFC溫度標簽、T3A溫度探頭（WIFI版）等。
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